Cara Menghitung HPP Minuman dan Kopi per Cup
Cara menghitung HPP minuman per cup dengan contoh es kopi susu gula aren: biji kopi, susu, gula aren, es batu, dan cup, sampai harga jualnya.
Diperbarui · Tim Kalkumi
Usaha minuman seperti kedai kopi, es teh, dan boba punya ciri khas: bahan dipakai dalam ukuran kecil (gram dan mililiter), tapi terjual dalam jumlah banyak. Selisih Rp500 di HPP per cup bisa berarti jutaan rupiah per bulan.
Rumus HPP Minuman per Cup
Biaya bahan = (Harga beli ÷ Isi kemasan) × Takaran per cup
HPP per cup = Total biaya bahan per cup + Biaya cup, tutup, dan sedotan
Contoh: HPP Es Kopi Susu Gula Aren
| Bahan | Harga beli | Takaran per cup | Biaya |
|---|---|---|---|
| Biji kopi | Rp200.000 / 1 kg | 18 g | Rp3.600 |
| Susu UHT | Rp20.000 / 1 liter | 120 ml | Rp2.400 |
| Gula aren cair | Rp25.000 / 500 ml | 25 ml | Rp1.250 |
| Es batu | Rp10.000 / 5 kg | 150 g | Rp300 |
| Cup, tutup, sedotan | 1 set | Rp1.200 | |
| HPP per cup | Rp8.750 |
Cara menghitung biji kopi: Rp200.000 ÷ 1.000 g = Rp200 per gram. Satu shot double memakai 18 g, jadi Rp200 × 18 = Rp3.600.
Menentukan Harga Jual Minuman
Usaha minuman biasanya memakai margin kotor lebih tinggi dari makanan, sekitar 55–70%, karena biaya tetap seperti mesin espresso dan sewa tempat cukup besar.
Harga jual = Rp8.750 ÷ (1 − 0,6) = Rp21.875
Dengan margin 60%, harga jual yang wajar adalah Rp22.000 per cup, dengan laba kotor sekitar Rp13.250.
Kalkulator HPPIsi takaran per cup, set jumlah porsi ke 1, dan lihat HPP minumanmu.Cara Menghitung per Batch
Jika kamu membuat sirup gula aren atau cold brew sekaligus dalam jumlah banyak, hitung per batch:
- Masukkan semua bahan untuk satu batch ke Kalkulator HPP.
- Isi jumlah porsi dengan berapa cup yang bisa dibuat dari batch itu.
- Tambahkan biaya cup per porsi di kolom kemasan.
Hal yang Sering Terlupa di HPP Minuman
- Tumpahan dan uji rasa. Tambahkan cadangan 3–5% pada bahan utama.
- Kalibrasi mesin espresso. Beberapa shot pertama setiap pagi terbuang.
- Topping gratis. Tambahan whipped cream atau jelly tetap punya biaya.
- Potongan aplikasi ojek online. Jika berjualan di GoFood atau GrabFood, hitung harga khusus. Lihat cara menghitung harga jual makanan.