Cara Menghitung Harga Jual Makanan agar Tetap Untung

Harga jual makanan yang tepat harus memenuhi tiga syarat: menutup modal, menyisakan laba, dan masih masuk akal di mata pembeli. Berikut cara menghitungnya langkah demi langkah.

Langkah 1: Hitung HPP per Porsi

Semua dimulai dari HPP. Contohnya, ayam geprek dengan rincian bahan, kemasan, dan gas punya HPP Rp10.500 per porsi. Cara menghitungnya ada di Kalkulator HPP.

Langkah 2: Pilih Target Margin

Margin adalah persentase laba dari harga jual. Banyak usaha makanan memakai margin kotor 40–60%, karena laba kotor masih harus menutup sewa, gaji, dan listrik.

Langkah 3: Hitung Harga Jual

Harga jual = HPP ÷ (1 − Target margin)

Dengan margin 40%: Rp10.500 ÷ 0,6 = Rp17.500.

Jangan memakai HPP × 1,4. Cara itu adalah markup 40%, yang hanya menghasilkan margin 28,6%. Penjelasannya ada di markup adalah.

Langkah 4: Harga Khusus untuk Ojek Online

Aplikasi pesan antar memotong komisi dari setiap pesanan. Jika harga di aplikasi sama dengan harga di warung, margin bisa habis. Gunakan rumus ini:

Harga di aplikasi = HPP ÷ (1 − Target margin − Komisi)

Dengan HPP Rp10.500, target margin 40%, dan komisi 20%:

Harga di aplikasi = 10.500 ÷ (1 − 0,4 − 0,2) = Rp26.250

Cek: komisi 20% dari Rp26.250 adalah Rp5.250, jadi yang kamu terima Rp21.000. Laba Rp21.000 − Rp10.500 = Rp10.500, tepat 40% dari harga di aplikasi.

Besaran komisi tiap aplikasi berbeda dan bisa berubah. Selalu cek ketentuan terbaru di dashboard mitra kamu.

Langkah 5: Bandingkan dengan Pesaing

Cek harga menu serupa di sekitarmu dan di aplikasi:

• Hargamu jauh lebih tinggi? Cari cara menurunkan HPP: beli bahan grosir, ganti kemasan, atau sesuaikan porsi.
• Hargamu jauh lebih rendah? Kamu mungkin punya ruang untuk menaikkan harga tanpa kehilangan pembeli.

Langkah 6: Bulatkan Harga

Harga seperti Rp17.500 atau Rp18.000 lebih mudah dibayar dan diingat daripada Rp17.325. Pembulatan ke atas juga memberi cadangan saat harga bahan naik.

Kalkulator Harga Jual & MarginMasukkan HPP dan target margin, dapatkan harga jual yang tepat.

Cek Apakah Penjualanmu Cukup

Harga yang benar belum menjamin untung jika penjualannya terlalu sedikit untuk menutup sewa dan gaji. Hitung berapa porsi yang harus terjual per bulan dengan Kalkulator BEP.